序言
哈尔滨坐落于黑龙江省西南部、松嫩平原东端，属温带大陆性季风气候，冬季漫长寒冷，夏季短促温热。作为一座有着深厚历史文化的城市，其饮食文化兼容并蓄——以鲁菜为根基，融入晋豫、江浙菜系的细腻，又吸纳俄式西餐的独特风味，历经百年积淀，形成了极具辨识度的哈埠饮食体系。
图片
哈尔滨
以下是哈尔滨30道经典美食，涵盖20道特色热菜与10道地道小吃
一、20道哈埠特色热菜
1. 锅包肉
口味：酸甜爽口，酸咸比例平衡，无油腻感
特点：外酥里嫩，外壳脆而不硬，内里肉片软嫩，是哈埠菜的“名片级”代表
图片
锅包肉
做法：猪里脊切薄片，用料酒、盐腌制后裹淀粉糊，六成热油炸至金黄酥脆；调糖醋汁，爆香姜蒜后倒入肉片翻炒，最后撒香菜即可。
历史：1905年，道台府厨师为适配俄籍宾客口味，将咸鲜的“焦炒肉片”改良为酸甜口，中央大街老厨家（创始店）传承此工艺，成为哈埠菜标杆。
2. 地三鲜
口味：咸香浓郁，茄子软嫩吸味，土豆绵密粉糯，青椒脆爽带微辣
特点：食材均为东北当季蔬菜，做法朴实，是哈埠家庭餐桌上的“国民级”热菜
图片
地三鲜
做法：茄子、土豆切块炸透，青椒掰块；锅中留底油爆香葱姜蒜，加生抽、盐调味，倒入三种食材翻炒均匀。
历史：源自东北农家菜，因“鲜在本味、鲜在家常”得名，随东北饮食文化传播，成为哈埠家常菜的经典。
3. 熘双段
口味：咸香微酸，猪肉嫩软，虾仁（或鸡肉）鲜弹，芡汁均匀裹附食材
特点：以“猪肉段+虾仁段”为核心，外裹薄糊炸后同熘，口感统一却鲜味叠加
图片
熘双段
做法：猪肉切条、虾仁开背，分别用料酒、淀粉腌制；炸至金黄后捞出；调醋、生抽、淀粉芡汁，炒浓后倒入双段翻匀。
历史：在哈埠传统“熘肉段”基础上改良，为满足食客对鲜味的需求加入虾仁，逐渐成为本地宴席常见菜。
4. 得莫利炖鱼
口味：汤鲜味浓，鱼肉细嫩无腥，豆腐、粉条吸满鱼汤，入味十足
特点：选用松花江活鱼，以“慢炖”锁鲜，尽显东北“大碗菜”的豪爽风格
图片
得莫利炖鱼
做法：鲤鱼（或鲫鱼）处理干净，煎至两面金黄，加姜葱去腥，倒热水没过鱼；放入老豆腐、红薯粉条，加少许东北大酱，小火炖1-2小时。
历史：起源于哈尔滨方正县得莫利镇，早年村民用此菜招待过往司机，因味道醇厚口碑传开，成为哈埠特色炖菜。
5. 小鸡炖蘑菇
口味：鲜醇浓郁，鸡肉软烂脱骨，大兴安岭干榛蘑自带山野清香，汤汁浓稠
特点：东北“四大炖菜”之一，冬季食用暖身滋补，是哈埠人越冬的经典菜肴
图片
小鸡炖蘑菇
做法：本地土鸡切块焯水，炒至微黄后加料酒、生抽；倒热水，放入干榛蘑，小火炖1小时，加盐、胡椒粉调味。
历史：源自东北山林人家饮食，早年猎人常用野鸡配山蘑炖制，后改用土鸡，随移民传入哈尔滨，成为冬日常见菜。
6. 杀猪菜
口味：酸香解腻，东北酸菜的酸中和五花肉的油润，血肠嫩滑无腥，汤味醇厚
特点：冬季“年味菜”，食材取自传统“杀猪宴”，尽显东北饮食的质朴与豪爽
图片
杀猪菜
做法：酸菜切丝攥干，五花肉切片炒至出油；加酸菜翻炒出香，倒骨汤煮沸，放入切片血肠煮5-10分钟，加盐调味。
历史：源于东北农村“腊月杀猪宴”，传入城市后经改良，王记酱骨头炖菜馆的出品尤为经典，是哈尔滨冬季必尝菜。
7. 酥黄菜
口味：香甜酥脆，入口即化，带淡淡焦糖微苦，甜度适中不齁
特点：哈埠传统甜菜，仅以鸡蛋为原料，造型似“金丝”，口感细腻无渣
图片
酥黄菜
做法：鸡蛋液加少许淀粉搅匀，摊成薄皮切条；六成热油炸至金黄酥脆；炒糖浆至浅棕色，倒入蛋条裹匀。
历史：源自鲁菜“拔丝蛋块”，随山东移民传入哈尔滨，本地厨师降低甜度、增加酥脆感，成为宴席常见甜菜。
8. 铁锅炖大鹅
口味：酱香浓郁，鹅肉紧实不柴，土豆、玉米吸满酱香，越炖越入味
特点：用铸铁锅慢炖，保温性强，可边炖边吃，尽显东北“大锅菜”的热闹氛围
图片
铁锅炖大鹅
做法：大鹅切块焯水，炒至表面微黄；加黄豆酱、生抽、老抽调味，倒热水，放入土豆块、玉米段，铁锅小火炖2小时。
历史：源于东北农村“铁锅烹饪”传统，哈尔滨冬季寒冷，铁锅炖能长时间保温，逐渐成为家庭聚会、朋友聚餐的热门选择。
9. 渍菜粉
口味：酸香清爽，酸菜味浓但不冲，粉条爽滑有嚼劲，咸淡适口
特点：食材仅“酸菜+粉条”，做法快捷，是哈埠家庭的“应急下饭菜”
图片
渍菜粉
做法：酸菜切丝，粉条用温水泡软；锅中倒油爆香葱花，加酸菜翻炒2-3分钟，放粉条、少许热水煮5分钟，加盐调味。
历史：随东北酸菜腌制文化传入哈尔滨，因食材易得、做法省时，成为普通家庭日常菜，尤其适合搭配馒头、花卷。
10. 五花肉炖黄金钩
口味：咸香醇厚，五花肉肥而不腻，黄金钩豆角（东北特色豆角）软嫩吸满肉香
特点：黄金钩豆角形似“弯钩”，肉质软糯无筋，与五花肉同炖，尽显地域食材特色
图片
五花肉炖黄金钩
做法：五花肉切块焯水，炒至出油；加姜片、葱段爆香，放入黄金钩豆角翻炒，加料酒、生抽，倒热水炖40分钟。
历史：黄金钩豆角是哈尔滨周边农村特产，早年村民常用其与五花肉同炖，后因口感独特传入市区，成为哈埠特色炖菜。
11. 鳇鱼烧土豆
口味：鲜醇厚重，鳇鱼肉细嫩无刺，土豆吸收鱼鲜后绵密入味，汤汁带淡淡鱼脂香
特点：哈埠“鱼菜”精品，鳇鱼为黑龙江珍稀鱼类（现受保护，常用电白鲟替代）
图片
打开今日头条查看图片详情
做法：鳇鱼切块，用料酒、姜片腌制去腥；土豆切块，鱼块煎至两面微黄；加生抽、老抽、葱段，倒热水炖1小时。
历史：源自黑龙江沿岸渔民饮食，鳇鱼曾为“贡鱼”，哈尔滨作为省会早年常有此菜，后因保护政策改良食材，保留经典做法。
12. 烤奶汁鳜鱼
口味：奶香浓郁，鳜鱼肉嫩鲜甜，奶汁包裹鱼肉，醇厚无腥
特点：融合俄式西餐“烤制”与“奶汁调味”工艺，是哈埠菜“中西融合”的代表
图片
烤奶汁鳜鱼
做法：鳜鱼处理干净，用盐、黑胡椒腌制；黄油炒香洋葱碎、蒜末，加牛奶、淡奶油煮成奶汁；鱼放烤盘淋奶汁，180℃烤20-25分钟。
历史：中东铁路时期，俄式西餐传入哈尔滨，本地厨师将“俄式奶汁烤鱼”与中国“鳜鱼”结合，改良出适合本地口味的菜品。
13. 罐焖羊肉
口味：醇厚香浓，羊肉软烂无膻，胡萝卜、土豆吸收羊肉汤汁，带淡淡罐焖香气
特点：用陶罐焖制，密封性强，锁住食材鲜味，源自俄式西餐，后融入哈埠菜体系
图片
罐焖羊肉
做法：羊肉切块焯水，锅中炒香洋葱块、胡萝卜块、土豆块；加羊肉翻炒，放生抽、料酒、番茄酱，倒热水转入陶罐，焖1.5小时。
历史：19世纪末中东铁路通车后，俄式罐焖菜传入哈尔滨，本地厨师将“罐焖牛肉”改为更适配北方的“罐焖羊肉”，华梅西餐厅做法经典。
14. 麻酱大拉皮
口味：咸香微酸，麻酱浓郁不糊嘴，拉皮爽滑弹牙，配菜脆嫩解腻
特点：哈埠凉菜代表，夏季食用开胃，可根据喜好添加配菜，做法灵活
图片
麻酱大拉皮
做法：东北大拉皮用温水泡软沥干；黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段铺盘底，放上拉皮；麻酱调温水，加生抽、香醋、蒜末、辣椒油，淋上拌匀。
历史：源于东北“拉皮凉菜”，哈尔滨作为移民城市，融入鲁菜“麻酱调味”特色，逐渐形成本地风格，是夏季夜市、家庭聚餐常客。
15. 溜三样
口味：咸香鲜辣，猪肝软嫩，猪腰脆爽，猪里脊滑嫩，口感层次丰富
特点：“三样”为“猪肝+猪腰+猪里脊”，均选猪身嫩部位，是哈埠菜中的“硬菜”
图片
溜三样
做法：三样切片（猪腰去腰臊），用料酒、淀粉腌制；六成热油滑炒至半熟；爆香葱姜蒜、干辣椒，调汁倒入翻炒均匀。
历史：源自鲁菜“溜三样”，随山东移民传入哈尔滨，本地厨师调整辣度与芡汁浓度，更贴合东北人口味，成为宴席“下酒菜”。
16. 大丰收
口味：清爽解腻，蔬菜脆嫩带本味，蘸酱后咸香适口，尽显食材原鲜
特点：“接地气”的哈埠凉菜，食材为应季蔬菜，摆盘似“丰收景象”，寓意吉祥
图片
大丰收
做法：黄瓜切条、生菜撕片、番茄切块、洋葱切丝、玉米段煮熟、窝瓜块蒸熟，整齐码盘；搭配“鸡蛋酱”（鸡蛋炒东北大酱）蘸食。
历史：源于东北农村“丰收宴”，秋季丰收后用新鲜蔬菜蘸酱食用，寓意“五谷丰登”，传入哈尔滨后成为夏季解腻凉菜。
17. 香辣肉丝
口味：香辣咸鲜，肉丝滑嫩，干辣椒脆香，辣度温和不冲，下饭开胃
特点：食材简单（猪肉+干辣椒），做法快捷，是哈埠家庭的“家常下饭菜”
图片
香辣肉丝
做法：猪里脊切丝，用料酒、淀粉腌制；干辣椒切丝，葱姜蒜切末；肉丝滑炒至变色捞出；爆香调料，加生抽、盐，倒入肉丝翻炒。
历史：随川湘风味传入哈尔滨，本地厨师降低辣度、增加咸鲜，适配东北人“喜咸不喜辣”的口味，成为家常菜。
18. 榛蘑蒸肉
口味：鲜咸醇香，肉片软烂不柴，榛蘑吸满肉汁带山野鲜，汤汁可拌饭
特点：哈埠蒸菜代表，蒸制保留食材营养，口感清淡却不寡味，老少皆宜
图片
榛蘑蒸肉
做法：猪五花肉切片，用生抽、料酒、姜片腌制10分钟；干榛蘑泡软铺碗底，放肉片，淋少许高汤；蒸锅上汽后蒸30分钟，倒扣装盘。
历史：源于东北“蒸菜”传统，早年冬季食材不易储存，常用蒸制延长保质期，榛蘑配猪肉成经典，传入哈尔滨后保留传统做法。
19. 俄罗斯红菜汤
口味：酸甜浓郁，红菜头的清香与牛肉的醇厚融合，酸中带甜，暖身开胃
特点：源自俄式西餐，汤呈深红色，口感浓稠，是哈埠“中西融合饮食”的代表
图片
俄罗斯红菜汤
做法：牛肉切块焯水，加洋葱、胡萝卜、芹菜煮至软烂，切小块；炒香洋葱碎，放红菜头丝炒软，加番茄酱炒红油；倒牛肉汤，放食材煮20分钟，加盐、糖、醋调味。
历史：中东铁路时期由俄侨传入哈尔滨，早期为俄式家庭菜，本地餐馆调整酸甜度（降低酸度），成为俄式西餐“标配汤品”。
20. 滋味肉
口味：酱香浓郁，肉质酥烂入口即化，汤汁浓稠带甜，拌米饭风味绝佳
特点：哈埠传统炖菜，靠“长时间焖炖”让酱香渗透肉纤维，无复杂调料却显醇厚
图片
滋味肉
做法：猪瘦肉切块焯水，炒香姜片、葱段、八角；加老抽、生抽、冰糖炒出糖色；倒热水没过肉块，小火焖2小时，至肉质酥烂。
历史：源于东北“酱肉”传统，哈尔滨作为移民城市，融入鲁菜“酱制”与晋菜“焖炖”工艺，成为老哈尔滨人记忆中的“下饭硬菜”。
二、10道哈埠经典小吃
1. 马迭尔冰棍
口味：奶香浓郁醇厚，纯甜不腻，无香精味，后味带淡淡天然奶腥（优质奶特征）
特点：1906年创立的百年品牌，纯奶配方无添加，冬季可露天售卖，是“冰城符号”之一
图片
马迭尔冰棍
做法：以优质牛奶、奶油为原料，不加一滴水，经传统“慢冻”工艺制成（避免冰渣），无防腐剂，常温下易融化。
历史：俄国人约瑟夫·开斯普于1906年在哈尔滨创办“马迭尔旅馆”，附设冷饮厅制作冰棍，因口感纯正成为经典，中央大街冷饮厅为发源地。
2. 哈尔滨红肠
口味：咸香带蒜香，肉感紧实有嚼劲，带果木熏烤的焦香，无淀粉感
特点：源自俄式灌肠工艺，以猪肉为主、牛肉为辅，果木熏制是核心特色，是哈尔滨“伴手礼首选”
图片
哈尔滨红肠
做法：肉按比例绞碎，加大蒜、胡椒等调料拌匀，灌入猪肠衣；经“煮、熏”两道工序（果木炭熏3-4小时），冷却后切片食用。
历史：1900年，俄国人在哈尔滨香坊开设“秋林洋行”，附设灌肠作坊，后改为“秋林洋行灌肠工厂”，开启哈尔滨红肠生产史，代表品牌有秋林里道斯、商委红肠。
3. 老昌春饼
口味：清淡软嫩，饼皮带淡淡麦香，无油感，韧性足不易破，卷菜不易散
特点：哈埠名小吃，春饼现做现吃，可卷多种配菜，实惠管饱，是家庭聚餐的热门选择
图片
老昌春饼
做法：面粉加温水和成软面团，醒发30分钟；分剂子擀薄饼，两张一组（中间刷油防粘）烙至半熟，撕开后再烙至金黄，卷菜食用。
历史：源于东北“春饼”传统，1992年“老昌春饼”在哈尔滨创立，将家庭春饼标准化，发展为连锁品牌，是哈埠“卷菜小吃”的代表。
4. 老厨家油炸冰棍
口味：外酥里凉，外壳金黄酥脆（带面包糠香），内里冰棍奶香浓郁，冷热交织口感奇妙
图片
老厨家油炸冰棍
特点：老厨家原创小吃，需“现炸现吃”，避免冰棍融化，是本地人与游客的必尝款
做法：选硬质冰棍（如马迭尔原味冰棍），裹薄淀粉糊、蘸面包糠；六成热油炸10秒（仅外皮定型），捞出控油后趁热吃。
历史：2000年后，由“锅包肉”创始店老厨家（中央大街店）研发，融合哈尔滨“冬季吃冰棍”的习俗与油炸工艺，成为创意特色小吃。
5. 张飞扒肉
口味：酱香醇厚，肉块硕大（约50克/块），肉质软烂脱骨，酱汁咸甜适中，拌饭香浓
特点：道外区老字号市井小吃，性价比高，充满“老哈尔滨烟火气”
图片
张飞扒肉
做法：五花肉切块焯水，炒香八角、桂皮、香叶等香料，加老抽、生抽、冰糖炒出香味；放入肉块翻炒上色，倒热水慢炖1.5小时。
历史：1981年，“张飞扒肉馆”在哈尔滨道外区开业，因肉块大、味道正，成为道外市井美食的代表，是老哈尔滨人常去的平价小吃店。
6. 黏豆包
口味：软糯香甜，黄米面的清香与红豆沙的甜润融合，口感扎实不粘牙
特点：满族传统小吃，哈尔滨冬季年节食品，寓意“团团圆圆”，可蒸可煎
图片
黏豆包
做法：黄米面加温水和成面团，醒发2小时；分剂子擀皮，包入红豆沙馅搓圆；蒸锅上汽后蒸15分钟，可煎至表面金黄增加风味。
历史：源于满族“黏食”文化，早年满族先民靠黏豆包御寒，随满族文化融入哈尔滨，成为冬季年节必备小吃，深受老年人喜爱。
7. 烤冷面
口味：酸甜咸香，冷面软嫩有嚼劲，鸡蛋香、香肠香与酱料香融合，可加辣提味
特点：哈尔滨街头“国民小吃”，夜市、学校门口随处可见，做法灵活可定制
图片
烤冷面
做法：铁板刷油加热，放冷面片，打鸡蛋搅匀铺在冷面上；翻面后刷甜面酱、蒜蓉酱，放香肠片、洋葱丝、香菜段；卷起切块装盘。
历史：2000年后起源于哈尔滨，最初为街头流动摊位小吃，因口感亲民、价格便宜迅速走红，成为全国知名的哈尔滨特色街头美食。
8. 老鼎丰月饼
口味：口味多样（五仁、豆沙、枣泥、莲蓉、蛋黄等），酥皮层次分明（可达16层），馅料饱满，甜而不腻
特点：哈尔滨百年老字号糕点（始于1911年），中秋必备，日常也可作为茶点
图片
老鼎丰月饼
做法：采用传统“酥皮工艺”，面粉与猪油制作水油面、油酥面，叠层擀制出酥皮；包裹馅料后压成型，180℃烤箱烤20分钟，冷却后食用。
历史：1911年，“老鼎丰”在哈尔滨道外区创立，传承江南糕点工艺，结合东北人口味调整甜度，百年间成为哈尔滨“糕点名片”。
9. 秋林大列巴
口味：麦香浓郁，略带微酸（啤酒花发酵特征），外皮焦脆，内里松软有嚼劲，无甜味
特点：俄式巨型面包，个头大（1-2斤/个），保质期长（常温可放7天），中东铁路时期传入
图片
秋林大列巴
做法：高筋面粉加啤酒花、酵母，经12小时以上发酵；烤箱高温烘烤（表面刷蛋液），至外皮金黄、内里熟透，切片食用。
历史：19世纪末中东铁路通车后，俄侨将大列巴制作工艺带入哈尔滨，秋林公司（原秋林洋行）率先生产，成为俄式小吃的代表。
10. 冻梨冻柿子
口味：清甜多汁，冻梨（以花盖梨、秋白梨为主）化冻后果肉软嫩，冻柿子（以磨盘柿子为主）汁水如蜜，酸甜解腻
特点：哈尔滨冬季专属小吃，利用室外低温（-20℃以下）自然冷冻，是“天然冰品”
图片
冻梨冻柿子
做法：梨、柿子洗净，放在室外零下20℃环境中冻3-5天（冻硬）；食用前用冷水浸泡化冻（避免果肉过软），待表面结薄冰即可。
历史：源于东北冬季“天然冷冻储果”习俗，早年无冰箱，哈尔滨人靠低温冻存水果，逐渐形成此吃法，成为冬季解腻小吃。
图片
哈尔滨餐桌
这30道哈埠美食，既是哈尔滨气候与地域特征的产物——冬季炖菜暖身、夏季冷食解暑，也是中外文化交融的见证——俄式风味与东北传统碰撞出独特滋味。
图片
哈尔滨人间烟火气息参考图
每一道都承载着哈尔滨的历史记忆，从老字号餐馆的传承到市井摊位的烟火气，四季皆有专属风味。
图片
哈尔滨冰雪大世界
若你来到哈尔滨，不妨循着这些美食的香气，在一口热菜、一口小吃中，感受冰城的温暖与独特风情。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。嘉喜网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
