湘菜是中国八大菜系之一，以其鲜辣浓香的风味特色、丰富多样的烹饪技法而闻名，尤其擅长调味。爱吃湘菜的朋友们让我们一起了解湘菜的传承继承吧～
起源湘菜起源于春秋战国时期的楚国（今湖南）。湖南地处长江中游，气候湿润，物产丰饶，盛产稻米、畜禽、水产及各类蔬菜、山珍，为湘菜的形成提供了充足的食材基础。楚地饮食文化中“好辛香”的习俗，以及对食材本味的追求，成为湘菜风味的早期源头。
发展在秦汉至魏晋南北朝时期：湘菜逐步形成雏形，烹饪技术得到初步发展。此时的湘菜已开始注重调味，善用辣椒、花椒等辛香调料，并出现了蒸、煮、炙等多种烹饪方法，为后世湘菜的发展奠定了基础。
在唐宋时期：湘菜的风味特色逐渐凸显，成为南方地区颇具影响力的地方菜系之一。随着经济的繁荣和饮食文化的交流，湘菜在烹饪技法上更加精细，菜品种类也不断丰富，其“鲜、香、辣”的特点逐渐鲜明。
在明清时期：湘菜进入快速发展阶段，烹饪技艺日趋成熟。此时湘菜形成了不同流派，包括以长沙、湘潭为代表的“湘江流域菜”，以衡阳、永州为代表的“湘南地区菜”，以及以常德、岳阳为代表的“洞庭湖地区菜”。同时，湘菜开始影响全国，成为八大菜系中的重要一员。
在近当代：湘菜在传承传统的基础上不断创新，一方面保留了“辣”的核心风味，另一方面融合了其他菜系的优点，注重食材的新鲜与健康，开发出更多符合现代人口味的菜品，影响力进一步扩大。
代表菜-剁椒鱼头：以新鲜鳙鱼头为主料，搭配自制剁椒。将鱼头腌制后，铺满剁椒、姜片、葱段等，上锅蒸制而成。成菜色泽红亮，剁椒的鲜辣与鱼头的鲜嫩完美融合，口感醇厚，开胃下饭。
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剁椒鱼头
-东安子鸡：选用嫩子鸡为主料，经切块、焯水后，用姜、醋、辣椒等调料煸炒。菜品特点是酸、辣、鲜、嫩，口感清爽，醋香与辣味相互映衬，是湘菜中“酸辣”风味的代表。
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东安子鸡
-毛氏红烧肉：以带皮五花肉为主料，采用“煨”的烹饪方法。将五花肉焯水后，加入糖、酱油、料酒等调料，用小火慢煨至肉质软糯。成菜色泽红亮，肥而不腻，甜中带咸，香糯可口。
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毛氏红烧肉
-腊味合蒸：以湖南特产腊肉、腊鸡、腊鱼为主料。将三种腊味分别切块、焯水去咸，然后整齐码放在碗中，加入姜片、葱段、料酒等，上锅隔水蒸制而成。成菜色泽油润金黄，腊肉的咸香、腊鸡的鲜嫩、腊鱼的醇厚相互交融，腊香浓郁，口感丰富，是极具地方特色的经典蒸菜。
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腊味合蒸
-永州血鸭：以本地嫩鸭为主料，搭配鸭血、姜、辣椒等。鸭肉切块用料酒去腥，旺火爆炒至紧实，加配料炒香，最后淋新鲜鸭血快速翻炒至凝固。成菜色泽红亮，鸭肉鲜嫩，鸭血滑嫩，鲜辣香浓交织，口感丰富。
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永州血鸭
-猪血丸子：以猪血、豆腐、猪肉为主料，将三者切碎拌匀，加入盐、辣椒等调料调味，捏成圆球状，经柴火熏制而成。食用时可蒸可炒，成菜色泽乌黑油亮，口感紧实弹牙，豆腐的豆香、猪肉的鲜香与猪血的独特风味融合，咸香浓郁。
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猪血丸子
-湘西外婆菜：以萝卜干、干豇豆、腌菜、腊肉等为主料，将干菜泡发切碎，腊肉切丁煸炒出油，加入干菜及辣椒、蒜末爆炒，酱油调味。成菜色泽油亮，干菜的爽脆与腊肉的咸香交织，香辣开胃，口感丰富，极具农家风味的经典下饭菜。
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湘西外婆菜
-酱板鸭：以老鸭为主料，搭配八角、桂皮、花椒等香料及酱油、料酒、糖等调料。将鸭焯水后，用调好的卤汁慢卤至入味，再经风干或烤制。成菜色泽酱红，外皮紧实，肉质干香有嚼劲，卤香与酱香浓郁，微辣回甜，风味独特。
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酱板鸭
感谢您的观看，下期见～
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