国内很多农户会问：新鲜黄花菜采摘回来后，下一步该如何处理呢？因为时间一长，新鲜黄花菜就会松苞开花，从而影响干菜质量。黄花菜基地告诉各位菜农，新鲜黄花菜采摘回来后需要进一步加工处理，一般大都采用高温蒸制处理的办法。

  什么叫蒸制呢？很多农户可能还不明白。其实蒸制又叫热烫、热处理或烫漂，意思就是将新鲜黄花菜进行高温蒸汽下处理。主要作用有：
  1、利用高温蒸汽迅速破坏酶的活性，终止生命活动，防止其松苞开花；

  2、排除花蕾中的空气，防止褐变，减少营养物质的损失，并杀死花蕾上的部分微生物；

  3、使花蕾中的蛋白质胶体凝固，细胞质壁分离，组织透性增加，方便进一步干制；

  4、花蕾中的果胶物质受热分解，质地软化，干制过程中不易折断；

  5、使花蕾中的多糖和双糖，适当转化为单糖，使成品风味甜润；

  6、黄花菜所含毒素——秋水仙碱，遇热分解，降低其毒性；

  7、破坏部分叶绿素，使成品色泽美观。

  新鲜黄花菜采回后，要抓紧时间蒸制，放置过久的花蕾会继续自行开放，不但影响品质，而且容易腐烂变质，若不能及时蒸制，应将其摊放在阴凉处，严防风吹日晒，以延缓开花时间。