我们家乡漫山遍野都是野生的黄花菜。大清早去后山上散步，随手摘两把还沾着露水的黄花菜，放在开水里一焯，用油一泼，盐醋辣子一拌，一碟色香味俱全的凉菜就上桌了。在这炎热的夏日里吃上一口，清凉爽脆，一定会感觉这实在是人间的顶级美味了。如果觉的还不过瘾，中午正餐的时候想用黄花菜多做几道菜，那就要自己上山采摘了。

  夏日的清晨，当太阳还没升起的时候，天空已经非常的明亮。此时蝉们还没有醒来，青蛙也在朦胧之中。山野里清爽、开阔，而且格外的安静。我们拐个篓子，或者拿一个大一点的塑料袋，戴上个草帽，就可以直接奔山上去了。

  我们的山村就是在一个大山的脚下，出门不用多远，就是野外了。这些年封山造林，处处树木茂盛，野草丛生，早先自然形成的小路已经很难找得到，你只能隐隐约约的沿着树木杂草稍微稀疏一些的地方走。好在山野里黄花菜到处都是，很快你就可以采摘到你想要的黄花菜了。

  黄花菜多株并生的很多，远远看过去一点淡淡的黄色，那就是了。黄花菜也叫金针菜。那是因为黄花菜的样子黄黄的，像一根针一样的形状。今年的雨水充足，现在又恰逢合适的季节，正是根根“金针”繁盛的时候。它们一颗颗直直的茎杆倔强神气的指着天空。淡黄花儿顶端聚一点青绿，质地厚实，饱满，象是纯情淡雅的、风韵美貌的大姑娘。有人说过“黄花大闺女”这个词儿，我虽找不到处出，但凭想象，也能感觉到那种含苞待放的黄花关联着美丽少女的美妙意境。

  不过，采摘黄花菜也有点学问，已经开花的不能要。采摘的黄花菜要含蕾带苞，即花蕾饱满末放、中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端乌嘴、尖嘴处似开非开的那种。黄花菜过早过晚采摘都不好。太早还是青蕾，糖分含量少，色泽也差。吃菜也讲究个色香味么，不好看也影响食欲。太晚的黄花菜，花瓣已经打开，做菜也是不好看，口感也不好。当然采回来的花蕾要及时烹制，咧嘴开花了，也就不好吃了，这个道理是一样的。因为以上的原因，我们发现采摘黄花菜的最佳时机就是清晨太阳还未红火起来的这段儿时间。等到太阳升得高高的，灼热地烘烤着大地的时候，那些蓄集了一晚上力量的花蕾就会绽放开来，无法食用了。

  这个年头城里人都喜欢吃个新鲜，吃个野生的东西，所以乡下也有很多人采摘黄花菜卖给城里人。要是作为一个营生来干，那么采摘黄花菜是很辛苦的。首先要赶上时候，黄花菜花期很短，只有两天左右。虽然开出的花很漂亮，但我们就尽量让她少开花，因为开得越多，就表明我们没有及时采摘，可供采摘的黄花菜就少了。采摘黄花菜多是些青年妇女，她们的丈夫往往上工的时候注意观察，一旦可以采摘了，就会带回来信息。其次，这时候是仲夏，是一年当中最热的当口。让自己暴露在炎炎的金乌之下，其滋味可想而知。另外，山里的杂草很深，草丛中的蛇蝎蛛虫是一年中最活跃的时期，就是没有被伤害，吓你一跳也不是好滋味。虽然这时候你可以带上草帽，穿上长袖衣，但那汗流浃背的感觉可不好过。

  这对于我们来说就无所谓了，吃一顿的黄花菜那么多很快就可以采到。我们完全可以带着一种轻松欢快的心情来做这项工作。我们可以一边采摘黄花菜，一边欣赏朝阳从东方冉冉升起。我们可以坐在巨大的岩石上，看着山脚下炊烟袅袅的村庄。我们可以在山谷中一边散步，一边欣赏那些野花。童心起来了，还可以捕捉那些正在歌唱的蝈蝈。如果你看到对面山坡上有两位青年的女子也在采摘黄花菜，你可以热情的向她们打招呼：“早饭吃了没？”你也可以欣赏那些挎着篮子的女人在金针菜行子里穿行，麻利地采摘。不大功夫，她们篮子里就满满当当了，枝头剩下的都是些青涩瘦小的花蕾，还得一两天才能饱满起来呢。

  采够了你需要的黄花菜，我们就可以回家了。回家的路上你可以折一把野花拿回来，放在透明的玻璃瓶子里，养养眼。如果你嘴馋，想要马上吃黄花菜做出来的菜，那就要烧水把刚刚采摘来的黄花立即菜焯一下，然后放在冷水里拔着。刚刚采摘来的黄花菜色泽鲜艳，个体肥硕，油大脆嫩，久煮不烂，香气浓郁，营养丰富。它们含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，并有健胃、利尿、安神、生津等药用功能。但是，新鲜的黄花菜含有含有秋水仙碱，人体吸收后，部分秋水仙碱氧化成二秋水仙碱，它会严重刺激肠道、肾脏等器官而引起中毒。听说吃100克鲜黄花菜就可出现中毒症状，那可不是闹着玩儿的。因此，这个工序一定不能省略。焯好的黄花菜可以作出很美美味的菜品。家常、筵席皆宜，素菜荤肴均可。宜炒、烧、烩或做汤，常见菜例如黄花炒鸡蛋、黄花炒肉丝、黄花炒木须肉、黄花炒粉丝等，黄花同豆腐、木耳、蘑菇做汤鲜美爽口；同肉、蛋等荤素原料同烧别有风味；黄花鸡蛋打卤面独具特色。

  看到这里有点想流口水了吧？那么下个星期天，去我们家乡吧，你可以在山上采摘很多的黄花菜呢。