祁东槟榔芋外形似椭圆，外皮粗糙，切开可见槟榔纹，所以又名“槟榔芋”。

  祁东槟榔芋食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。槟榔芋富含膳食纤维，约为米饭的四倍，与蔬菜纤维含量相当，以芋头当饭吃，既可增加饱食感，又能减少热量的摄取，达到减肥的目的。

  祁东槟榔芋头肉质细腻，营养丰富，含有精蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成分。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品。

  祁东槟榔芋无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。槟榔芋还具有较高的食疗营养价值。营养成分含量见下表: