槟榔芋（香芋）可做菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饥，并且是一味良药。槟榔芋（香芋）的营养价值极高，它含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而槟榔芋（香芋）也可作为主食。

  蒸槟榔芋（香芋）、烤槟榔芋（香芋），槟榔芋（香芋）羹、槟榔芋（香芋）菜、槟榔芋（香芋）糕、槟榔芋（香芋）饼，小小的槟榔芋（香芋）能变化出几十道饭菜，食者竟也能吃得津津有味、乐不思蜀。槟榔芋（香芋），质地软糯细腻，香甜适口而享有盛名。槟榔芋（香芋）的维生素和矿物含量较高，具有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等药用价值。此外，槟榔芋（香芋）还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素。这些物质对人体有—定的营养价值。

  100 芋头所含营养成份如下

  名 称            数  量
  热 量           79千卡
  蛋 白 质      2.2克  
   脂 肪           0.2克
  碳水化合物   17.1克

  胆固醇膳食纤维   1克

  维生素A      27微克
  胡萝卜素    160微克
  维生素B1     0.06毫克
  维生素B2     0.05毫克
  维 生 素     C 6毫克
  维生素E        0.45毫克
  烟 酸           0.7毫克
  钙                 36毫克
  铁                 1毫克
  锌                  0.49毫克 
  镁 铜 磷  钠         55毫克